Pane Cunzatu Scopello

Il Profumo che Fermò il Tempo — Scopello, 1965

Era il 1965 e a Scopello la vita scorreva lenta, scandita dal vento, dal mare e dal ritmo sacro del grano. Allora i panifici non esistevano: il pane non si comprava, si custodiva. Era un rito di famiglia, una tradizione tramandata con mani infarinate e silenzi pieni d’amore. Ogni casa aveva il suo forno, e il profumo del lievito madre diventava l’anima stessa delle stanze. Intanto il mondo iniziava timidamente ad arrivare fino a noi. Li chiamavamo “i villeggianti”. Scendevano dagli autobus con gli occhi pieni di meraviglia per scoprire la Tonnara e l’abbraccio eterno dei Faraglioni. Per raggiungerli dovevano camminare lungo sentieri polverosi e selvatici, perché l’asfalto allora era ancora un sogno lontano.

Poi, una domenica mattina, accadde qualcosa che nessuno avrebbe dimenticato. Una famiglia di turisti, appena arrivata nella piazzetta vicino alla fontana, si fermò di colpo. Nell’aria c’era un profumo antico, caldo, irresistibile. Un profumo capace di parlare al cuore prima ancora che allo stomaco. Lo seguirono quasi senza rendersene conto, attraversando i vicoli di Scopello come guidati da una forza invisibile. Passo dopo passo arrivarono davanti alla nostra porta, in Via 24 Maggio.

Con gli occhi lucidi e il sorriso di chi sente di aver trovato qualcosa di raro, chiesero emozionati: — “È qui? È da qui che nasce questo profumo che arriva fino alla piazza?” Le mie sorelle risposero con semplicità: — “Sì… siamo noi che abbiamo fatto il pane.”

Caterina, la più grande, insieme ad Anna e Rosaria, preparava il pane come si faceva una volta: lievitazione naturale, forno a legna, pazienza e mani esperte. Erano grandi pagnotte rotonde da un chilo, fatte con la rimacinata di semola di grano duro dei nostri campi.

I turisti vollero comprarne una subito. Dicevano: — “Il prezzo lo decidete voi… basta poterlo assaggiare.”

E quando lo assaggiarono, successe la magia. Dentro quel pane c’era tutta la Sicilia: l’olio d’oliva prodotto da noi, i pomodori maturati al sole della nostra terra, le acciughe salate direttamente dalla Tonnara di Scopello, il profumo del mare e dei Faraglioni. La domenica successiva tornarono. E poi ancora. E ancora. Quel semplice pane “cunzato” diventò un richiamo del cuore, un sapore impossibile da dimenticare.

Oggi, in tutta la Sicilia, tanti provano a imitare il Pane Cunzato di Scopello. Ma il vero Pane Cunzato nasce lì, in Via 24 Maggio, dalla passione e dalla storia delle famiglie Anselmo e Stabile. Con il tempo l’offerta si è arricchita: arancine, cassatelle, panelle, sfincione alla trapanese con il pecorino grattugiato sopra, come vuole la tradizione. Ma una cosa non è mai cambiata: l’amore con cui ogni giorno viene preparato tutto ciò che esce da quel forno.

Quest’anno (2026) celebriamo sessant’anni di attività. Sessant’anni di sacrifici, profumi, sorrisi e mani che impastano memoria. E a tutti coloro che, anche solo una volta, si sono lasciati guidare da quel profumo lungo i vicoli di Scopello, diciamo semplicemente: Grazie.

Con affetto, Rosaria e Anna Anselmo e rispettive Famiglie